cái này ăn kèm cơm nguội là nhức nách
Người tiêu dùng tại TP.HCM và cả kiều bào ở nước ngoài giờ đây có thể thưởng thức một món ăn mang hương vị độc đáo là cá cơm kho. Hiện nay, nhiều cơ sở đang cung ứng món cá cơm kho ra thị trường với nhiều thương hiệu, quảng bá trên mạng hẳn hoi.
Nếu có dịp truy cập trang web www.tiemcomminhduc.com, người tiêu dùng sẽ thấy công tác tiếp thị món cá cơm kho của quán cơm Minh Đức (TP.HCM) thật bài bản. Món cá cơm kho được giới thiệu với đầy ắp những thông tin, cả video clip quá trình thực hiện món cá cơm kho đã được đăng ký độc quyền này. Lồng vào đó là ý kiến của khách hàng, tâm sự của người đã tâm huyết với các món ăn đặc sản quê hương hơn chục năm qua. Ngoài ra, khách hàng có thể bình chọn qua mạng, gửi thư thắc mắc về tất cả những món ăn có ở đây. Từ năm 1992, tiệm cơm Minh Đức bắt đầu ra mắt món cá cơm kho. Lúc đầu, khách vào ăn cơm, thấy hợp khẩu vị nên mua từng gói nhỏ cá cơm kho về dùng. Năm 2002, những con cá cơm kho vàng ươm, săn chắc và đậm đà gia vị đã thu hút rất nhiều khách Việt kiều. Năm 2005 sản phẩm đã đạt huy chương vàng hội chợ triển lãm quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam. Hiện nay, trung bình mỗi ngày Minh Đức tiêu thụ hết 300-400 kg cá cơm kho. Một nhãn hiệu khác là cá cơm kho Minh Phú (TP.HCM) ra đời hơn 1 năm qua cũng dần khẳng định được tên tuổi với các món cá cơm kho, cá cơm sữa không xương, chà bông cá lóc... Cơ sở thực phẩm Bình An (TP.HCM) thì hướng đến những khách hàng trong siêu thị. Cá cơm kho Bình An bán trong hệ thống Maximark, CMC mang hương vị đặc trưng vùng đất Tây Ninh trong khi các loại cá cơm khác chủ yếu được mua từ những vùng nước ngọt rộng lớn miền Tây. Khá độc đáo là cá cơm kho mang hương vị Hàn Quốc (TP.HCM). Giòn, đậm đà và đặc biệt là vị cay cay của ớt, món cá cơm kho xứ Hàn được chế biến bằng chính những gia vị Hàn Quốc, bán cùng với các món kim chi, thích hợp cho người đã quen ăn những món đặc trưng Hàn Quốc khác.
Về kinh nghiệm làm cá cơm, bà Huỳnh Minh Nguyệt, chủ DNTN Tiệm cơm Minh Đức kể: "Nguyên liệu từ nguồn cá cơm nước ngọt vùng Vĩnh Long. Sau khi đánh bắt được rửa sạch, để ráo rồi ướp gia vị, trong đó có đường, nước mắm... Chỉ ướp một lần, ngọt hay mặn cũng không thể rửa đi ướp lại, không sử dụng nước màu nên giữ được hương vị cũng như nguồn dinh dưỡng. Nếu cá cơm được chế biến sạch sẽ, thơm ngon có thể đóng gói với thời gian bảo hành 3-6 tháng. Có thể dùng chung cá cơm kho với cơm trắng dẻo thơm và những món canh nóng hổi".
Có 2 loại cá cơm: cá cơm xanh và cá cơm đỏ. Loại cá cơm đỏ dùng chế biến nước mắm là ngon nhất, độ đạm cao. Ngoài ra cá cơm nấu canh chua với lá giang hay thơm cũng rất ngon, hoặc cá cơm nấu canh với rau má, mã đề, dưa hường vừa ngon vừa mát. Cá cơm đem kho rim (khô) ngon không thua gì cá bống kho. Cá cơm xanh đem chiên giòn cũng là món ăn hấp dẫn. Cá cơm còn có thể lăn bột chiên, cuốn ăn với bánh tráng, rau sống. Nhiều người còn chuộng món gỏi cá cơm, chẳng thua gì món cá mai, ăn với đậu phộng, bánh tráng nướng, khế xanh, chuối chát. Cá cơm rất lành, có thể làm món ăn cho người đau ốm hay sinh đẻ.
Hiện nay, tại các cửa hàng bán cá cơm kho đều cạnh tranh bằng cách nhận đóng gói, giao hàng tận nhà, gửi đi nước ngoài, đặt hàng theo khẩu vị. Tuy nhiên, các cửa hàng chỉ chú ý đóng gói trong bao bì có hút chân không, nhãn hiệu hẳn hoi đối với số lượng cá cơm kho từ nửa ký trở lên. Nếu mua ít hơn, chỉ được đựng trong các hộp nhựa hay túi nilon thường không có nhãn hiệu, chất bảo quản.
